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橡木桶不仅仅是一只桶,它已经被你喝到肚子里

曾以为,用橡木桶酿葡萄酒,仅仅是橡木桶适宜葡萄酒发酵与熟成。

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其实不尽然!准确地说,橡木桶就像葡萄酒的培养基,为葡萄酒的发育成熟提供良好的成长环境和丰富的养分,如果把葡萄酒比喻成娇艳的玫瑰,那么橡木桶就是肥沃的土壤,它的精华已经被你喝到肚子里。


橡木桶不仅仅是一只桶,因为橡木很特别,它有很多很多的小细孔,而且内部充斥着许多饱含空气的蜂窝状空隙,有着很好的透气性,却又不会让葡萄酒这样的液体渗出来。


少量氧气透过橡木的气孔而进入,极度细微的氧化恰到好处地帮助葡萄酒极其缓慢地熟成,产生更加丰富的风味,并使酒中的单宁变得柔和圆润。


不仅仅是因为透气性而选择了橡木,一个更重要的原因是,葡萄酒中的单宁除了来自葡萄皮,也可以来自橡木桶。单宁那种或细腻、或浑厚的触觉,是一杯葡萄酒的精神所在。


陈酿时,橡木桶也会释放出单宁,渗透到葡萄酒中。不同产区、不同葡萄品种,单宁的含量不同,不同地区、不同橡树,单宁的含量也不相同。


葡萄酒除了从橡木中吸收单宁,还会吸收其中的丁子香酚、香兰素、内酯等物质,从而形成复杂的香味、丰富的口感和陈年的潜力。


和葡萄相似的是,橡木的种类也很多,有的香气幽雅细致,有的热情浓烈。橡木也和葡萄一样讲究风土,不同的地区、不同的种类、不同的森林、不同的树龄,都会有不同的风味。


制桶时不同的烘烤程度,也会赋予葡萄酒不同的香气和风味,重度烘烤的橡木桶会让葡萄酒更为浓郁、香气更加强劲,但橡木中单宁的含量就会降低。


一颗80年树龄的老橡树仅能做出2支橡木桶来,一只225公升的橡木桶一般需要八九千元、一万多元。

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一只橡木桶用个三五年,橡木中的营养和香味物质,基本上都已经葡萄酒吸收殆尽,就像被榨干的甘蔗一样淡而无味,它的精华已经被你喝到肚子里。


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